(Sonia Farias e Regina Gonçalves, Tefé,AM, 1996)

Esta caldeirada é um dos pratos mais típicos da Amazônia Ocidental. Acredita-se que sua origem é indígena, embora alguns ingredientes sejam exóticos.

Ingredientes:

1 Kg de peixe
6 frutos de Maná-cubiu médios (50 a 60 g)
1 maço de cheiro verde (coentro, cebolinha e chicória)
1 limão
1 cebola média
4 pimentas cheirosas
1 xícara de chá de azeite de oliva
2 dentes de alho
sal a gosto

Modo de preparar:

Deixe o peixe tratado numa salmoura (água com sal e limão) por ½ hora.
Retire o peixe, lave em água corrente e reserve-o.
Coloque dois litros de água, sal e a metade do cheiro verde e as pimentas cheirosas (picados).
Quando estiver fervendo o caldo, coloque o peixe, o Maná-cubiu e deixe ferver por 15 minutos.
Um minuto antes de apagar o fogo coloque o resto do cheiro verde e as pimentas picados.
Sirva com arroz branco e pirão de farinha de mandioca.

(Anildes B. Roberto, Tefé, AM, 1996)

Ingredientes:
6 frutos de Maná-cubiu médios (70g)
300 g de castanha do Pará
½ Kg de açucar

Modo de preparar:
As castanhas devem ser descascadas, cortadas e torradas. Reserve-as.
Descasque os frutos e bata no liqüidificador com um copo de água.
Coloque numa panela junto com o açúcar sobre fogo baixo e mexa com uma colher de pau até ficar consistente (calda bem grossa).
Junte as castanhas à calda grossa.
Deixe esfriar e enrole em papel manteiga ou celofane.

(Anilce M.B. Roberto, Tefé, AM, 1996)

Ingredientes:

4 frutos de Maná-cubiu de 100 g
100 g de mangarataia (nome local para gengibre, Zingiber officinale)
500 g de açúcar

Modo de preparo:

Descascar os frutos, retirar as sementes e triturar no liqüidificador.
Ralar a mangarataia.
Colocar em uma panela o Maná-cubiu, a mangarataia e o açúcar e mexer em fogo brando até que a polpa fique apurada, no ponto de enrolar.
Enrolar em forma de balas em papel manteiga ou celofane.

 (Anilce M.B. Roberto, Tefé, AM, 1996)

Ingredientes:

6 frutos de Maná-cubiu de 70 g
½ de açúcar
100 g de leite em pó

Modo de fazer:

Descasque os frutos e retire as sementes.
Coloque os frutos, 1½ litro de água, o açúcar e o leite no liqüidificador e bata por 3 minutos.
Coloque numa jarra e sirva com gelo.

(Anilce M.B.Roberto, Tefé, AM, 1996)

Ingredientes:

6 frutos de Maná-cubiu pequenos (20 a 40 g)
metade de um abacaxi
açúcar a gosto

Modo de fazer:

Descasque os Maná-cubiu e o abacaxi e corte em pequenos pedaços.
Coloque 1 litro de água e o açúcar, e bata no liqüidificador por 1 minuto.
Sirva com gelo.